Klassisesti tartar valmistetaan hienontaen hienoksi veitsellä. Joskus voi kuitenkin ottaa oikotien onneen ja pyytää lihakauppiaan jauhamaan valitsemasi laadukas liha. Itse suosin usein luonnonmukaisesti kasvatettua charolaista, mutta myös kotimainen kyyttö on loistava valinta.
Tartar
Valmista pihvitaikina — Sekoita käsin kulhossa jauhettu tai hienonnettu liha, sinappi, worcestershirekastike, tabasko ja suola kunnolla sekaisin. Maista pihvitaikinaa, että maut ovat kohdallaan ja suolaa on sopivasti. Jätä tartar kylmään tekeytymään.
Muotoile ja asettele — Muovaile pihvitaikinasta kauniita pihvejä ja aseta ne valmiiksi lautasille. Tasaisen kokoisia pihvejä saat käyttämällä pyöreää pikkuleipämuottia. Laita keltuaiset, kaprikset ja punasipuli pihvin viereen lautasille, jolloin ruokailijat voivat itse koota niistä itselleen sopivan annoksen.
Rouhi pinnalle vielä mustapippuria.
