Made on viileiden vesien kala, jonka sesonki alkaa yleensä vuoden vaihteen jälkeen. Se on Suomen alkuperäisiä kalalajeja ja saapunut tänne heti jääkauden jälkeen. Erittäin hyvää vaihtelua viljellyille kaloille siis!
Tämä perinteinen madekeittoresepti on äitini bravuureita, jota usein on nautittu myös jouluaattona lounaaksi.
Madekeitto
Keitä liemi – Laita nyljetty ja puhdistettu made kattilaan ja kaada päälle reilusti vettä. Keitä made lähes kypsäksi ja poista se sitten liemestä. Lisää kuumaan liemeen lohkotut perunat, laakerinlehti ja kokonaiset mustapippurit. Anna keiton kiehua hiljalleen sillä aikaa kun siivoat kalan ruodottomaksi. Leikkaa kala reilun kokoisiksi palasiksi.
Mausta ja hauduta – Kun perunat ovat lähes kypsiä, mausta keitto suolalla. Lisää sitten kalat ja kerma. Hauduta keitto kypsäksi. Maista ja mausta vielä lopuksi tarvittaessa suolalla. Tarjotessa voit halutessasi ripotella keittoon vielä tillisilppua.
