Hakutulokset sanalle %s

LATAA LISÄÄ
Kaisa Kuokka

Jaettuja hetkiä
yhteisen pöydän ympärillä.
Hyvää seuraa ja
herkullisia aterioita.
Tule jo, joulu!

Hakutulokset sanalle %s

LATAA LISÄÄ

Tartar ja aioli

Tartaria valmistaessa tärkeintä on luonnollisesti laadukas liha. Kysy neuvoa lihakauppiaalta ja suosi aina luonnonmukaisesti kasvatettua lihaa. Kun perusasiat on kunnossa, maustamisessa onkin vain taivas rajana. Tämä on tällä kertaa hieman klassisempi lähestyminen.

Ainekset
Tartar-pihvi
400 g naudan sisäpaistia
1 rkl worcestershire-kastiketta
10 tippaa tabascoa
1/2 rkl dijonin-sinappia
suolaa ja mustapippuria
Aioli
3 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
1 tl omenaviinietikkaa
1 tl dijonin-sinappia
2 dl rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria
Sinapinsiemenet
0,5 dl sinapinsiemeniä
1 dl omenaviinietikkaa
1 rkl intiaanisokeria
0,5 tl kurkumaa
0,25 tl suolaa
3 rkl vettä
1 tl kuivattua rakuunaa
Lisäksi
4 keltuaista
5-6 cocktail-kurkkua
2 salottisipulia
ranskalaisia perunoita
olutta
Resepti

Liha – Teroita ensin veitsi. Tylsällä veitsellä on kurja tehdä mitään keittiössä, varsinkaan leikata lihaa. Anna sisäpaistin levätä pakastimessa muutaman tunnin ennen valmistamista. Liha on huomattavasti helpompi leikata kohmeisena. Tee paistista aivan pientä hakkelusta ja muista poistaa kaikki jänteet ja kalvonpalat, sillä niitä ei ole mukava syödä. Mausta liha ja nosta maustumaan kylmään. Maista vielä ennen tarjoamista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Aioli – Käytä joko valmismajoneesia (esim. Hellmans) tai valmista se helposti itse. Tärkeää on, että raaka-aineet ovat huoneenlämpöisiä. Kuori valkosipulinkynnet ja paahda ne kypsiksi paistinpannulla pienessä määrässä öljyä. Riko sitten kananmuna kapean ja korkean kulhoon. Lisää etikka, sinappi, valkosipulinkynnet, ripaus suolaa ja pippuria. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle ja kaada öljy sen päälle. Käynnistä sauvasekoitin ja pidä sitä paikallaan niin kauan, että näet majoneesin alkavan sakeentua. Nosta sauvasekoitin sitten hitaasti ylös. Voilà, aioli on valmis! Mitä enemmän laitat öljyä, sitä paksumpaa majoneesista tulee. Nosta aioli jääkaappiin viilentymään.

Sinapinsiemenet – Marinoi sinapinsiemenet. Laita kaikki ainekset kattilaan ja anna maustua noin tunnin verran. Nosta kattila liedelle ja keitä kymmenisen minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Muut tykötarpeet – Kuori ja leikkaa salottisipuli pieneksi. Kuumenna kasarissa pieni määrä öljyä ja friteeraa sipulit siinä rapeiksi. Nosta nekin syrjään odottamaan. Pilko cocktail-kurkusta pieniä siivuja. Valmista ranskalaiset perunat.

Asettelu – Jaa liha lautasille pihvien muotoon. Tee keskelle pieni kolo keltuaista varten. Lusikoi pihvin ympärille aiolia ja sinapinsiemeniä. Koristele cocktail-kurkkusiivuilla ja rapealla sipulilla. Lopuksi vielä pieni pintasuola ja mustapippuri. Tarjoa pihvit ranskalaisten ja oluen kanssa.