Graavattua siikaa, suolaisia kapriksia, raikasta sitruunaa ja täyteläistä smetanaa. Graavisiikatartar sopii alkupalaksi illalliselle ja on hienostunut lisä joulun kalapöytään. Jos sitä sattuu jäämään yli, maistuu se herkulliselle myös aamiaisella.
Graavisiikatartar
Graavaa kala – Poista siikafileestä suurimmat ruodot. Pane file vuokaan ja ripottele merisuola sen pinnalle. Päällystä muovikelmulla ja laita jääkaappiin noin kolmeksi tunniksi. Maista ja laita takaisin jääkaappiin, mikäli siika ei ole vielä valmista.
Leikkaa pieneksi ja mausta – Kun siika on sopivan suolaista, pyyhi suolakiteet fileen pinnalta talouspaperilla ja leikkaa fileestä fileerausveitsellä mahdollisimman ohuita viipaleita. Leikkaa viipaleet pieniksi kuutioiksi. Hienonna punasipuli ja laita kulhoon. Lisää siikakuutiot, kaprikset, smetana, sitruunamehu ja hienonnettu tilli. Sekoita ja tarkista maku. Mausta lopuksi vielä suolalla ja mustapippurilla. Ruokaisamman tartarin saat, kun sekoitat joukkoon vielä keitetyn, kuutioidun kananmunan.
Nosta tarjolle – Tarjoa saaristolaisleivän tai hapankorppujen kanssa. Tällä kertaa omassa pöydässäni oli vähän kuivahtaneesta saaristolaisleivästä tehtyjä krutonkeja, jotka yksinkertaisesti paistoin voissa. Saaristolaisleivän rapea ja vähän rasvainen pinta, toivat sopivaa suutuntumaa annokseen.
