Sans rival eli voittamaton. Tällaisena tämä klassikkokakku on esiintynyt sukuni joulupöydässä. Isoäitini reseptin mukaan voikreemi pidetään paksuna ja ryhdikkäänä, kun taas esimerkiksi Marttojen reseptin mukaan se keitetään notkeammaksi kiisseliksi. Molemmat tavat löytyvät kirjattuna tästä. On voikreemi sitten kreemiä tai kiisseliä, lopputulos on kiistaton. Tämä on voittamaton kakkuresepti.
Sans rival
Valmistele – Mieti valmiiksi miltä tarjoiluastialta aiot tarjota kakkua. Mittaa sopiva koko ja piirrä leivinpaperin toiselle puolelle kaava kakkupohjia varten. Käännä sitten paperit toisin päin ja voitele muotojen kohdalta.
Tee taikina ja paista – Vaahdota valkuaiset ja ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhot ja tomusokeri keskenään kulhossa. Kääntele valkuainen mantejauhoseokseen varovasti. Levitä taikina leivinpapereiden päälle kaavan sisäpuolelle. Paista pohjia 180 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes pohjat ovat rapeita ja kuivia. Anna pohjien jäähtyä leivinpaperilla.
Valmista praliini – Rouhi mantelit monitoimikoneessa noin raesokerin kokoisiksi paloiksi. Sulata sokeri paistinpannulla ja sekoita rouhitut mantelit siihen. Kaada seos leivinpaperin päälle jäähtymään. Jos siitä tulee erittäin kovaa, rouhi praliini monitoimikoneessa. Minä en usein paahda sokeria niin paljoa, että rouhiminen onnistuu myös käsin.
Vaahdota voi – Vaahdota voi ja sokeri kulhossa ja lisää keltuaiset yksitellen. Sekoita joukkoon praliini ja amaretto. Nosta kylmään. (Marttojen reseptissä valmistetaan voikiisseli, joka on kreemiä pehmeämpää levittää kakkuun. Jos teet kiisselin, toimi näin: Mittaa 1 dl sokeria ja 1 dl vettä kattilaan ja keitä kymmenisen minuuttia. Laita 3 keltuaista kulhoon ja lisää kuuma sokeriliemi koko ajan vatkaten. Vatkaa kiisseli kylmäksi. Vatkaa toisessa kulhossa 150 g voita vaahdoksi ja lisää jäähtynyt kiisseli voivaahtoon koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon praliini.)
Kokoa kakku – Nosta tarjoiluastian pohjalle ensimmäinen kakkupohja ja levitä voikreemiä sen päälle. Jatka samoin kaikkien kerrosten kanssa. Jätä voikreemiä myös kakun pinnalle. Koristele kakku paahdetuilla mantelilastuilla tai hopeisilla kakunkoristeilla. Nosta kakku kylmään ja anna tekeytyä muutaman tunnin ennen tarjoilua.
