Juureksista saa herkullisia tahnoja, jotka sopivat tarjottavaksi salaatin kanssa, levitteenä leivän päällä tai vaikka pastakastikkeena. Tähän reseptiin voit käyttää punajuurien sijaan myös kelta- tai raitajuuria.
Punajuuripesto
Paahda punajuuret – Punajuuret voit paahtaa joko kuorittuna tai kuorineen. Itse kypsennän ne tätä reseptiä usein varten valmiiksi kuorittuna, koska en malta odottaa punajuurien jäähtymistä ja poltan aina sormeni kuoriessani niitä. Jos raaka valkosipuli on liian voimakkaan makuista, laita kynnet paahtumaan uuniin punajuurien kanssa. Paahda punajuuria 200 asteessa noin 30 minuuttia, valkosipulille riittää 15 minuuttia.
Tee tahna – Pilko punajuuret ronskisti ja laita korkeaan kulhoon. Lisää pähkinät, valkosipulinkynnet, yrtit ja oliiviöljyä muutama iso loraus. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää öljyä makusi mukaan. Lisää lopuksi parmesaaniraaste. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla.
