Mummini leipoi näitä aina jouluna. Ja sitten äitini. Niitä säilytettiin pakastimessa ja joskus herkkuhetkenä sai yhden kylmän pähkinäkakun. Muistan kuinka se suli suuuhun.
Pähkinäkakut
Tee pikkuleivät – Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja hasselpähkinäjauhe. Anna taikinan kovettua kylmässä noin tunnin ajan. Kauli taikina puolen sentin paksuiseksi levyksi ja ota levystä pyöreällä muotilla pikkuleipiä. Paista pikkuleipiä uunissa noin 7 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin vaaleanruskeita.
Lisää päälliset – Jäähdytä pikkuleivät ja sivele joka toiselle omenahilloa. Paina toinen pikkuleipä kanneksi. Sekoita kuorrute siivilöidystä tomusokerista ja vedestä. Koristele pikkuleivät kuorrutteella ja puolikkaalla hasselpähkinällä.
Säilytä kylmässä – Pähkinäkakut säilyvät parhaiten pakastettuna. Ota ne sulamaan huoneenlämpöön vain hetki ennen tarjoilua.
