Tietämistäni galetteleipureista ruotsalainen Linda Lomelino on kiistaton mestari. Tämänkin makean galettereseptin pohja on alunperin Lomelinon sivuilta. Galette on kuten muutkin piirakat: sisälle voi laittaa melkein mitä keksii! Tällä kertaa galeten sisään kätkettiin suomalaisia päärynöitä ja sesongin ykkösherkkua persimonia. Piirakka riittää 7–10 hengelle. Meillä sitä syömässä oli neljä aikuista ja kolme lasta eikä jäänyt murustakaan.
Päärynägalette
Tee ensin pohja – Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja lisää kylmä voi pieninä kuutioina. Nypi ja nipistele taikina sormin sekaisin. Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita taikina yhtenäiseksi. Jos taikina tarttuu käsiin kiinni, pyörittele sen pintaan jauhoja. Taittele taikina kauniiksi palloksi ja laita se kelmun sisään jääkaappiin noin tunniksi tekeytymään.
Valmista frangipane – Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella kulhossa. Lisää mantelijauho ja kananmuna ja sekoita. Nosta frangipane syrjään odottamaan.
Seuraavaksi hedelmät – Pese päärynät ja persimon huolellisesti. Leikkaa hedelmistä noin 3–5 mm paksuisia viipaleita.
Kasaa galette – Ota taikina kylmästä ja kaulitse leivinpaperin päällä siitä noin 3 mm paksuinen pyöreä levy. Levitä frangipane taikinan päälle, mutta jätä reunoille noin 5 cm tyhjää taikinaa piirakan päälle käännettäväksi. Nosta hedelmäviipaleet kauniisti frangipanen päälle ja käännä lopuksi reunat hedelmien päälle, ikäänkuin peitteeksi. Nosta galette leivinpaperilla leikkuulaudalle ja laita se pakastimeen noin puoleksi tunniksi.
Paista – Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele galeten reunat vatkatulla munalla ja ripottele päälle timjamin lehtiä. Paista kunnes reunat ovat saaneet kauniin värin ja hedelmät ovat pehmenneet, 30–40 minuuttia.
