Kun ranskalainen Bûche de Noëlin ja italialainen tiramisu saivat rakkauslapsen, syntyi tämä gluteeniton jouluhalko. Hasselpähkinästä leivottu kakkupohja antaa kakulle hienostuneen pähkinäisen maun ja perinteinen tiramisu-täyte hurmaa herkuttelijat. Voit kasata tästä myös perinteisen tiramisun, mutta joulupöytään juhlava halkoversio sopii mielestäni kauniisti. Kakkupohja on muutenkin todella monikäyttöinen ja kannattaa pitää mielessä jos vieraiksi tulee gluteenittomia vieraita. Usein gluteenittomat leivonnaiset saattavat maistua sille, että jotakin on yritetty korvata eikä olla täysin onnistuttu. Tässä hasselpähkinät eivät lainkaan pyytele anteeksi ja ottavat pääosan täysin ansaitusti.
Jouluhalko
Kaikki alkaa kakusta – Valmista ensin kakkupohja. Jauha hasselpähkinät hienoksi jauheeksi. Riko munat kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauho ja leivinjauhe hasselpähkinäjauheeseen ja lisää käännellen muna-sokeri-vaahtoon. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina sen päälle tasaiseksi levyksi. Paista 180 asteessa 10-15 minuuttia tai kunnes tulitikulla testatessa kakku on kypsä. Anna jäähtyä pellillä ennen kumoamista. Keitä tässä vaiheessa espressokahvi, jotta sekin ehtii kunnolla jäähtyä.
Täytteestä kakku tunnetaan – Kakkupohjan jäähtyessä valmista täyte. Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin ja lisää molempiin 2 rkl sokeria. Vatkaa ensin valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja siirrä sivuun odottamaan. Vatkaa sitten keltuaiset vaaleaksi kauniiksi vaahdoksi ja lisää lopuksi joukkoon mascarpone. On tärkeä aloittaa ensin valkuaisista, sillä ne eivät vaahtoudu mikäli joukkoon joutuu edes tippa keltuaista. Näin molemmat vatkaamiset voi hoitaa samalla vispilällä. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto mascarponeseoksen joukkoon.
Suklaata, tottakai – Suklaaganache on helppo valmistaa. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se pieniksi palasiksi pilkotun suklaan päälle. Itse käytän yleensä 70 % tummaa suklaata, mutta tähän sopii myös vaaleampikin. Sekoita voimakkaasti lusikalla niin suklaa sulaa kermaan ja kaunis kuorrutus valmistuu.
Kasaa haloksi – Kumoa kakkupohja leikkuulaudalle ja irrota leivinpaperi siitä varovasti. Sekoita espressokahvi ja Amaretto-likööri (konjakki sopii myös!) keskenään ja kostuta sillä kakkupohja. Levitä sitten täyte kauttaaltaan kakkupohjan päälle tasaisesti. Rullaa kakku rullalle varovasti. Jos kakkku tuntuu liian pehmeältä, sen voi nostaa hetkeksi jähmettymään jääkaappiin. Muutoin nosta kakku tarjoiluastialle ja leikkaa päihin kauniit leikkuupinnat. Voit tehdä kakun reunaan myös oksan leikkaamalla toisesta päästä vinottain palasen ja asettamalla sen oksaksi juureen. Päällystä halko suklaakuorrutteella kaikkialta ja piirrä haarukalla pintaan kuoren kuvioita. Nosta kakku tekeytymään jääkaappiin ja tarjoa samana päivänä.
