Luuydintä tulee harvoin laittaneeksi. Se on kuitenkin helppo valmistaa, ravinteikas ja maultaan kuin pelkkää umamia. Usein lihatiskissä on tarjolla ainoastaan lyhyeksi leikattuja ydinluukiekkoja, pidemmät voit tilata etukäteen lihamestariltasi. Pyydä myös, että lyhyet kiekot halkaistaan valmiiksi – kotona se olisi aikamoinen homma. Varaa luita 1-2 ruokailijaa kohden.

Paahdettu luuydin
Uuniin – Asettele luut ydinpuoli ylöspäin uunipannulle ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes luuydin on pehmennyt. Mausta suolalla ja kevyesti mustapippurilla.
Pöytään – Paahda briossileipä rapeaksi paahtimessa ja nosta pöytään sekä luuytimet että briossit.
Lopuksi – Kerää tyhjät luut kattilaan ja keitä niistä luulientä. Liemi saa porista hiljalleen useamman tunnin ja lopputuloksena on harmaa liemi. Vaikka ehkä epäilyttävän värinen, niin liemi tuo uskomatonta täyteläisyyttä monen kastikkeen ja padan pohjaksi. Jäähtyessään liemen pinnalle nousee rasvaa ja se on helppo kuoria kylmästä liemestä pois. Pakasta liemi, mikäli et käytä sitä seuraavien päivien aikana.