Briossitaikinasta on moneksi. Jos jotain otat ympärivuotiseen käyttöön tältä sivustolta, niin olkoon se briossitaikinan resepti. Sillä leipoo niin voisilmäpullat, korvapuustit, suolaiset briossit ja munkit, kuten nämä taivaalliset luumutäytteiset pallerot. Taikinan voi valmistaa jo illalla ja antaa kohota yön yli jääkaapissa. Brunssille käydessä pöytään saa nostaa tuoreet, täytetyt munkit.
Luumumunkit
Tee taikina – Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Vatkaa munat sekaisin kulhossa ja lisää sokeri, hiiva sahrami ja lämmin maito. Laita jauhot ja suola yleiskoneen kulhoon ja lisää maitoseos. Alusta taikinaa yleiskoneessa 5 minuuttia ja lisää sitten pehmeä voi. Alusta vielä toiset 5 minuuttia kunnes taikinasta tulee kimmoisaa ja kiiltävää. Peitä taikinakulho liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia.
Valmista luumut – Munkkitaikinan kohotessa on aika valmistaa luumut. Voit käyttää myös omenoita tai ananasta, mitä nyt hedelmäkulhossa sattuu olemaan. Leikkaa tuoreet luumut puolikkaiksi. Kuumenna kasari tai paistinpannu ja lisää siihen voi ja sokeri. Kun sokeri on sulanut, asettele luumut pannulle leikkuupinta alaspäin. Lisää joukkoon tähtianikset ja kypsennä keskilämmöllä viitisen minuuttia, kunnes luumut alkavat hieman pehmetä. Nostele pannulta kuumaa sokerilientä luumuille. Jos liemi vaikuttaa kuivuvan kasaan, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Luumut saavat kypsyä, mutta ei täysin pehmeiksi: pieni suutuntuma on kiva! Mausta valmiit luumut pienellä tirauksella sitruunamehua.
Valmista vaniljakerma – Tee ensin vaniljakastike. Kumoa 1 dl kermaa, maito ja sokeri kattilaan. Riko joukkoon kananmuna. Kaavi vaniljatangosta siemenet ja lisää ne maitoseokseen. Heitä joukkoon myös vaniljatanko makua antamaan. Sekoita hyvin ja kuumenna seosta liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee, älä kuitenkaan keitä kastiketta. Jos käytät vaniljasokeria, lisää se vasta lopussa. Anna kastikkeen jäähtyä. Ota iso puhdas kulho ja vatkaa jäljelle jäänyt 2 dl kermaa vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon vaniljakastiketta mauksi, mutta varo ettei koostumuksesta tule liian juoksevaa. Kaikkea vaniljakastiketta ei välttämättä tarvita ja lopun voi säästää seuraavalle aterialle.
Leivo munkit – Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä siitä kauniita pullia. Anna kohota vielä toiset 30 minuuttia. Kuumenna rypsiöljy paksupohjaisessa kattilassa 160 asteiseksi. Paista munkkeja kolme kerrallaan kuumassa rasvassa noin 3 minuuttia molemmin puolin tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Nosta öljystä talouspaperin päälle ja anna jäähtyä.
Kokoa munkit – Leikkaa kypsien munkkien keskelle viilto. Aseta munkin sisään luumun puolikas ja lusikoi mukaan hieman sokerilientä. Täytä viilto vaniljakermalla ja ripottele pinnalle tomusokeria koristeeksi.
