Jouluaattona tarjoamme lounaalla kuumaa lihalientä ja -pasteijoita. Ne ravitsevat juuri sen verran, että jaksaa odottaa illan herkkupöytiä. Liemen ja pasteijat voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja lämmittää uudelleen ennen tarjoilua.
Reseptissä lientä keitetään kaksi päivää, yhteensä 20 tuntia. Tämä voi olla hankala järjestää jouluaskareiden keskellä, mutta liemi on sen arvoista. Jos nyt kuitenkin tulee kiire, niin toisen päivän keittoajasta voi nipistää.
Lihaliemi ja pasteijat
Ensimmäisenä päivänä aloitetaan liemi – Lihaliemen valmistuminen kestää pitkään, mutta on sen arvoista. Puhdista juurekset, mutta älä pilko niitä pieniksi. Laita luut ja häränhännät suureen, 8-10 litraiseen kattilaan ja kaada päälle raikasta vettä kattila täyteen. Anna kiehua hiljalleen ja kuori pinnalle kertyvä vaahto tai rasva pois. Kun liemi on kirkasta, lisää juurekset ja laakerinlehdet. Anna liemen porista liedellä hiljalleen 10 tuntia. Poista sitten juurekset. Siivilöi liemi kulhoon ja laita luut ja häränhännät eri kulhoihin. Revi maukas liha häränhännistä talteen lihapasteijoita varten. Siirrä kulhot kylmään yön ajaksi. Seuraavana aamuna laita liemi ja luut uudelleen kattilaan ja anna kiehua toiset 10 tuntia. Illalla siivilöi liemi tarkasti ja heitä luut pois. Ennen tarjoamista mausta lihaliemi suolalla ja mustapippurilla. Jos liemi näyttää kalpealta, voit vahvistaa väriä lorauksella soijakastiketta.
Toisena päivänä on aika leipoa – Valmista ensin rahkavoitaikina. Helpoiten se syntyy yleiskoneella, mutta ainekset voi toki sekoittaa myös käsin. Anna voin pehmentyä hetki huoneenlämmössä ennen leipomista. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Laita sitten kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja sekoita taikinaksi, vältä kuitenkin liikaa vaivaamista. Taputtele taikina litteäksi ja anna sen jähmettyä kylmässä kelmuun käärittynä ennen kaavilointia. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi pari kertaa kahteen osaan taittaen. Kääri taikina kelmuun ja laita se uudelleen kylmään ennen leipomista.
Täytteen vuoro – Paista siankylkiviipaleet rapeiksi pannulla. Leikkaa ne sitten pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli ja kaali. Laita sipuli ja kaali samaan pannuun, jossa kylkiviipaleet paistettiin. Paista niitä keskilämmöllä, kunnes ne luovuttavat ja pehmenevät, noin 15 minuuttia. Lisää joukkoon revityt häränhäntälihat ja siankylkipalat. Mausta suolalla, mustapippurilla, chilihiutaleilla ja hienonnetulla ruohosipulilla.
Täytä ja paista – Kauli taikina ja ota siitä pyöreällä pasteijamuotilla pyörylöitä. Nosta jokaisen taikinapyörylän keskelle ruokalusikallinen täytettä. Kostuta pasteijan reunat ja painele se kiinni puolikuun muotoon. Laita pasteijat leivinpaperin päälle uunipellille ja voitele ne kevyesti vatkatulla munalla. Paista 220-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia tai kunnes pasteijoiden pinta on saanut kauniin värin.
