Metsästävissä perheissä jäniksiä ja muuta riistaa tuntuu olevan yllin kyllin, mutta meidän muiden on pakko tyytyä lähikauppojen lihatiskeihin. Reseptissä käytetyn kanin ostin Food Market Herkusta ja kyseessä oli kasvatettu ranskalainen kani. Kasvatettu kani ei maistu läheskään niin riistaiselle kuin luonnossa vapaana kasvanut serkkunsa. Itse kuvailisin makua lähinnä kanan kaltaiseksi.
Kania on kuitenkin helppo valmistaa, ja varsinkin tällainen uuniin unohdettava vierasruoka sujuu käden käänteessä. Suurimmat työvaiheet ovat kasvisten pilkkominen sekä lihan ja luiden erottelu. Mutta sekin käy joutuisasti, kun kaataa vieraille lasin viiniä ja kutsuu heidät keittiöön rupattelemaan. Resepti on suuri ja siitä riittää hyvin 8–10 aikuiselle.
Kaniragu
Valmistele liha – Pyydä lihakauppiasta leikkaamaan kani valmiiksi suurehkoiksi paloiksi. Kuivaa lihapalat talouspaperilla ja mausta suolalla. Ruskista lihat öljyssä kuumassa pannussa muutamassa erässä ja siirrä vadille odottamaan.
Pilko kasvikset – Pilko porkkanat, purjo ja sellerinvarret kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada pannuun öljyä ja kuullota sipulia ja valkosipulia hetki. Lisää muut vihannekset ja kypsennä sekoittaen kunnes ne pehmenevät hieman, viitisen minuuttia. Kaada joukkoon punaviini ja anna kiehahtaa. Lisää sitten joukkoon tomaatit, kanaliemi, laakerinlehdet sekä timjami. Kuumenna uudelleen.
Hauduta uunissa – Nosta kanit takaisin pataan ja peitä ne tasaisesti kastikkeella. Laita pata uuniin 170 asteeseen noin kahdeksi tunniksi, tai kunnes liha irtoaa luista helposti. Käännä lihanpaloja vähintään kerran paiston aikana.
Viimeistele – Ota pata pois uunista, kun liha on kypsää. Nosta kanin palat jäähtymään vadille ja kun sormet sallivat, irrota liha luista. Kanin luut ovat hyvin pieniä, joten työ kannattaa tehdä huolellisesti. Revi osa lihasta pieneksi ja jätä osa suuremmiksi. Nosta kanit takaisin kastikkeeseen ja anna hautua keskilämmöllä sen verran, että kastike hieman paksuuntuu. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa kaniragu pastan tai polentan kanssa ja ripottele pinnalle lehtipersiljasilppua ja parmesaaniraastetta.
