Burgundinpata

Työvaihe – Kuumenna uuni 90 asteeseen. Laita kuivatut tatit likoamaan veteen. Voit käyttää myös vaikka herkkusieniä, mutta itse pidän tateista kovasti. Leikkaa paisti ja pekoni kuutioiksi ja paista lihoihin kaunis ruskea pinta voissa kuumalla pannulla. Mausta lihakuutiot suolalla ja siirrä pataan. Paista seuraavaksi pekonikuutiot pannulla ja lisää loppuvaiheessa tomaattipyree. Kypsennä vielä hetki ja lisää sitten pataan lihojen joukkoon. Kumoa pannulle kokonaiset, kuoritut sipulit ja valkosipulinkynnet sekä liotetut tatit. Paista hetki ja lisää pataan. Kaada pannulle tattien liotusvesi ja rapsuta kaikki ihanat maut pannulta pataan. Lisää vielä punaviini, lihaliemi, timjaminoksat ja laakerinlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hieman ja tarkista maku.

Lepovaihe – Anna hautua uunissa noin 7 tuntia tai kunnes liha on niin pehmeää, että sitä voi syödä lusikalla. Tarkkaile pataa kypsymisen aikana, ettei se pääse kuivumaan liikaksi. Lisää tarvittaessa vettä. Tarkista lopuksi vielä suola ja tarjoa pata uunissa paahdettujen palsternakkojen tai muiden juuresten kanssa.