David Changin Momofuku-kirjan mukaan valmistettu kananmaksaterriini on loistava talvinen herkku. Se ei ole yhtä hienostunut kuin ranskalaiset serkkunsa, mutta pärjää makunsa puolesta. Kalakastike vihjaa aasialaisesta reseptistä, mutta samalla viisimausteen tähtianis vie ajatukset kohti joulua. Erityisen hyvää terriini on vaalean leivän ja kaalisalaatin kanssa, mutta myös ohuen rieskan väliin kääräistynä! Ja jos jääkaapissa odottaa maukas terriini, ei kotiinpaluu voi koskaan olla kovin ankea.
Kananmaksaterriini
Sekoita seos – Terriini kuulostaa vaikealta tehdä, mutta itseasiassa se on todella yksinkertaista. Eniten aikaa kuluu sipulin ja valkosipulinkynsien kuorimiseen! Lämmitä uuni 140 asteeseen. Huuhtele kananmaksat ja poista mahdolliset suonet tai epäpuhtaudet. Esimerkiksi Hakaniemen hallista saa valmiiksi puhdistettuja maksoja ja niiden kanssa voi puhdistusvaiheen hypätä kokonaan yli. Kuori valkosipulinkynnet ja sipulit ja hienonna ne monitoimikoneessa. Kaada sipulit kulhoon ja laita kananmaksat seuraavaksi monitoimikoneeseen. Käytä konetta kunnes maksat ovat lähes tasaista massaa. Kaada maksat sipuleiden joukkoon ja lisää porsaanjauheliha, viisimauste, kalakastike, sokeri ja suola. Sekoita hellästi, mutta kunnolla.
Paista vesihauteessa– Kaada seos uunivuokaan. Itse käytän yleensä noin litran kokoista pitkulaista leipävuokaa. Aseta uunivuoka isompaan paistoastiaan ja kaada vuoan ympärille kuumaa vettä niin että se ylettää lähes terriinivuoan reunalle. Nosta paistoastia uuniin ja paista 1h 15 minuuttia tai kunnes terriinin sisälämpötila keskikohdassa on 65°C.
Anna jäähtyä ja tekeytyä – Nosta kypsä terriini pois vesihauteesta ja aseta jäähtymään vuoassaan ritilän päälle. Anna terriinin jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi. Peitä se sitten kelmulla ja nosta lepäämään jääkaappiin, kunnes terriini on kauttaaltaan jäähtynyt. Mieluiten anna terriinin levätä ja tekeytyä seuraavaan päivään asti.
Lopuksi – Irrota terriini vuoastaan juoksuttamalla ohutta veistä varovasti reunoja pitkin. Kaada se sitten leikkuulaudalle tai jos et käytä terriiniä heti, voit kumota sen myös kelmun päälle ja pakata takaisin jääkaappiin. Terriini säily jääkaapissa noin viikon, mikäli se ei mene parempiin suihin. Tarjoa terriinin kanssa valkosipulilla maustettua majoneesia, 1-2-3 kurkkuja ja raikasta kaalisalaattia. Siitä tulee myös aivan mielettömät lämpimät voileivät.
