Kaalipasteijoiden tekeminen vie aikaa, mutta ne ovat sen arvoisia. Kestää helposti puoli tuntia, että kaali luovuttaa jäykän vartensa ja siitä vielä toiset puoli tuntia, että maku muuttuu karamelliseksi.
Tällä ohjeella syntyy joko yksi suurempi kaalipiirakka tai useampi pieni kaalipasteija. Tarjoa niitä keiton kanssa, esimerkiksi mustajuurikeitto sopii kaalipiirakan kanssa hyvin.
Kaalipasteijat
Aloita kaalista – Kaalin kypsyminen vie yllättävän kauan, joten kannattaa aloittaa siitä. Leikkaa puolikas kaali pieneksi silpuksi. Sulata voi isossa kasarissa ja kaada kaalisilppu pannulle. Hienonna sipuli ja lisää se kaalin joukkoon. Hauduta kaalia ja sipulia pannulla noin tunnin verran. Lisää tarvittaessa tilkka vettä mukaan. Kääntele kaalia useasti.
Valmista taikina – Tee taikina sillä välin kun kaali kypsyy liedellä. Helpoiten se syntyy yleiskoneella, mutta ainekset voi toki sekoittaa myös käsin. Anna voin pehmentyä hetki huoneenlämmössä ennen leipomista. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Laita sitten kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja sekoita taikinaksi, vältä kuitenkin liikaa vaivaamista. Taputtele taikina litteäksi ja anna sen jähmettyä kylmässä kelmuun käärittynä ennen kaavilointia. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi pari kertaa kahteen osaan taittaen. Kääri taikina kelmuun ja laita se uudelleen kylmään ennen leipomista.
Mausta kaali – Kun kaali on pehmennyt, on aika maustaa se. Lisää smetana, kurkuma, chilihiutaleet ja mustapippuri. Sekoita ja mausta suolalla maun mukaan.
Tee piirakka – Tästä ohjeesta tulee kasa pieniä pasteijoita, tai yksi kunnollinen kaalipiirakka. Jos teet yhden ison, niin kauli puolet taikinasta pohjalevyksi ja puolet kanneksi. Lusikoi täyte pohjan päälle tasaisesti niin, että reunoille jää pari senttiä tyhjää. Peitä piirakka taikinakannella. Nosta alalevyn reunat ylös ja painele sauma kiinni haarukalla tiiviiksi. Voitele piirakka kananmunalla ja pistele haarukalla. Ripota pinnalle sesaminsiemeniä. Paista 220 asteessa kauniin ruskeaksi 20–30 minuuttia.
Pyöräytä pienet pasteijat – Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä pyöreällä muotilla ympyröitä. Muotin sijaan voit käyttää myös lasia. Lusikoi ympyröiden sisälle kaalitäytettä ja nosta reunat ylös. Sulje pasteijat tiukasti ja käännä nurinpäin niin, että saumapuoli jää alapuolelle. Pistele pasteijat haarukalla ja voitele kananmunalla. Ripottele pinnalle sesaminsiemeniä. Paista 220 asteessa kauniin ruskeiksi, noin 12 minuuttia.
