Ennen vuoden 1700 kalenteriuudistusta joulukuun 13. päivä oli vuoden lyhyin päivä. Lucian päivää vietettiin siis talvipäivänseisauksena ja siksi se onkin valon juhla. Lucian päivän perinteen tausta on kuitenkin synkempi. Lucia oli kristitty italialainen, joka teloitettiin 300-luvulla Sisiliassa kristittyjen vainoissa. Suomeen Lucian päivän perinne saapui 1800-luvun lopulla Ruotsista ja sitä juhlitaan mm. valitsemalla Lucia-neito. (Toki hyvään juhlaan kuuluu aina siihen sopiva leivonnainen, Lucian päivään tietysti sahramipulla.)
Koska Lucia-neito aluperin on Italiasta, on ehkä syytä kurkistaa italialaiseen jouluperinteeseen. Italialainen ystävämme Martino tutustutti meidät tähän maukkaaseen mustekalapataan, jota joissain osissa Italiaa tarjotaan Lucian päivänä. Sen valmistaminen vie hieman aikaa, mutta vaivannäkö on minimissään ja lisäksi lopputulos hurmaa! Haudutettu mustekalapata tarjotaan keitettyjen perunoiden kanssa (uuniperunat hyvät myös) sekä tuoreella korianterilla, valkosipulilla ja sitruunalla maustetun öljyn kera. Ehkä jälkiruoaksi sitten pieni sahramibriossi?
Italialainen mustekalapata
Sulata mustekalat – Reseptissä käytettäviä ”baby octopuseja” voi ostaa esimerkiksi Foodmarket Herkusta pakasteena. Sulata mustekalat hyvin ja valuta kaikki vesi pois. Koska resepti on hyvin yksinkertainen, kokin kädenjälki saa näkyä eikä määrät ole aivan täsmällisiä.
Tee soffritto – Pilko valkosipulit pieneksi ja Martinon sanojen mukaisesti ”tee lyhyt soffritto” eli kuullota oliiviöljyssä kattilan pohjalla. Kuullota sen verran, että perheenjäsenet tulevat keittiöön kysymään ”mitä hyvää ruokaa tänään syödään” ja varo polttamasta valkosipuleita.
Kypsennä valkoviinissä – Lisää valutetut mustekalat ja anna niiden kuumentua hetken. Lisää sitten valkoviini. Kypsennä mustekaloja kunnes ne kaikki ovat muuttaneet värinsä vaaleanpunaisiksi, noin viisi minuuttia. On normaalia, että niistä erittyy vähän vettä.
Keitä rauhassa – Lisää tomaattimurska ja/tai kokonaiset tomaatit. Reseptiin sopii hyvin myös säilötyt kirsikkatomaatit. Huuhtele purkit ja lisää vedet kattilaan. Mausta kevyesti suolalla, pippurilla ja kuivatulla basilikalla ja keitä noin 2 tuntia, tai kunnes mustekalat ovat sopivan pehmeitä ja kastikkeella on kaunis koostumus. Jos tuntuu, että neste haihtuu liian nopeasti keitä kannen alla ja taas jos mustekalat alkavat olla sopivia mutta kastike vetistä, keitä ilman kantta.
Lisämakua yrttiöljyllä – Valmista öljykastike. Pilko valkosipulit pieneksi ja hienonna korianteri. Sekoita ainekset kulhossa ja raasta joukkoon sitruunankuorta.
Keitä perunat – Tarjoa mustekalapadan kanssa keitettyjä perunoita, myös uunissa kypsennetyt lohkoperunat toimivat hyvin. Jos sattuisi käymään niin, että mustekalapataa jää yli, se ei ole kauhea vahinko. Pata tuntuu yhä parantuvan tekeytyessään yön yli ja maistuu ihanalle seuraavana päivänä lounaalla.
