Rillette on klassinen ranskalainen alkuruoka, joka sopii loistavasti juhlapöytään (tai vähän paremman eväsleivän väliin). Se valmistetaan usein porsaasta, mutta jänis sekä linnut sopivat myös. Minulla sattui olemaan fasaania pakastimessa, joten tällä kertaa rillette syntyi siitä. Rillette kypsennetään yleensä rasvassa, mutta tässä reseptissä se keitetään mausteliemessä, jotta fasaanin hieno maku säilyy.
Fasaanirillette
Keitä liemi – Pilko iso sipuli, porkkana ja selleri ronskeiksi paloiksi ja laita kattilaan. Lisää valkosipulinkynsi, laakerinlehdet, katajanmarjat ja muutama kokonainen mustapippuri. Kaada päälle laiha lihaliemi (liemen ei tarvitse olla kovin vahvaa, sillä maku tulee kypsennettävästä fasaanista). Lisää huoneenlämpöiset fasaanipalat ja kuumenna kiehuvaksi.
Kypsennä lintu – Keitä miedolla lämmöllä muutaman tunnin ajan, kunnes liha irtoaa helposti luista. Rilletteen voit käyttää ns. huonompiakin osia, kuten hankalasti siivottavia siipiä ja koipia. Kypsä liha irtoaa luista helposti ja maistuu taivaalliselle riippumatta palasta.
Viimeistele – Kun lintu on kypsää, siivilöi liemi. Heitä kasvikset pois, mutta säilytä liemi keittopohjaksi tai risottoon. Nypi kypsä liha luista ja hienonna leikkuulaudalla sopivan hienoksi. Toiset pitävät hyvin sileästä rilletestä, minusta on kiva, että siinä on hieman tekstuuria. Mausta suolalla ja lisää joukkoon joko sulatettua voita tai ankanrasvaa jos sitä sattuu olemaan. Ankanrasva on paljon voimakkaamman makuinen ja saattaa viedä fasaanilta karaktääriä, mutta sekin sopii hyvin. Itse ehkä säästäisin ankanrasvan kuitenkin ankkarilletteen tai lohkoperunoille. Lusikoi valmis rillette purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Tarjoa huoneenlämpöisenä paahdetun leivän ja pikkelöityjen kurkkujen kanssa.
