Onnistuneen carpaccion salaisuus on yksinkertainen: mitä laadukkaampi liha, sitä parempi carpaccio. Kannattaa siis panostaa ja ottaa vaikka vähän vähemmän, mutta sitä parempaa. Liha voi muutenkin olla sivuosassa ruokapöydässä.
Carpaccio & Porcini
Aluksi – Laita liha pakastimeen ainakin tunniksi ennen carpaccion valmistamista. Kohmeisesta lihasta on helpompi leikata ohuita siivuja. Laita samalla kuivatut herkkutatit veteen likoamaan.
Seuraavaksi – Leikkaa lihasta ohuita siivuja. Asettele tarjoilulautasen pohjalle rucolaa ja asettele siivut rucolan päälle. Rucolan sijasta voit käyttää myös pinaatinlehtiä tai vuonankaalia. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
Lopuksi – Purista vesi tateista ja paista ne rapeiksi voissa. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele rapeat tatit carpaccion päälle. Revi tryffeliburratasta palasia ja asettele ne tattien päälle lopuksi. Loraus hyvää oliiviöljyä, ripaus sormisuolaa ja pari pyöräytystä mustapippurimyllystä – ja valmista tuli!
