Täyteläinen panforte on italialaisten vastaus jouluiseen hedelmäkakkuhimoon. Kakusta on lukuisia erilaisia versioita, toiset suklaisempia, toiset sitkeämpiä ja toiset, kuten tämä, hedelmäisempiä. Panfortesta voi sanoa, että se on täyttä tavaraa ja pieni pala riittää iltapäiväkahville herkutteluun. Käytä kakkuun kaikki kuivattujen hedelmien pussinpohjat.

Panforte
Hedelmät ja pähkinät – Ota esille isohko kulho. Pilko aprikoosit, luumut, viikunat ja kirsikat pieniksi paloiksi ja laita ne odottamaan kulhoon. Lisää muut kuivatut hedelmät. Laita odottamaan suurehkoon kulhoon ja lisää muut kuivatut hedelmät. Käytä reseptissä mieluiten kuorettomia pähkinöitä. Paahda niitä uunissa tai liedellä hieman ja lisää hedelmien joukkoon. Sekoita pienemmässä kulhossa vehnäjauhot, kaakao ja mausteet sekaisin ja kaada hedelmien ja pähkinöiden sekaan. Pyöräytä muutaman kerran ympäri, jotta kaikki hedelmät peittyvät jauhoseoksella.
Muut valmistelut – Lämmitä uuni 150 asteeseen. Ota esille noin 20×30 cm uunivuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Asettele pohjalle riisipaperiarkit ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi niin että ne peittävät koko pohjan. Nosta syrjään odottamaan.
Sokeri ja hunaja – Kuumenna kasarissa sokeri ja hunaja kiehuvaksi ja keitä kunnes sokeriseoksen lämpötila on noin 115 astetta, eli noin 15 minuuttia. Kaada sitten sokeriseos hedelmien päälle ja sekoita yrittäen peittää kaikki hedelmät. Tämä ei ole helppoa! Kun sokeri on hieman jäähtynyt, voit painella taikinaa myös käsin sekaisin. Kaada sitten joukkoon vin santo tai marsala (vesikin käy hyvin) ja näin saat taikinasta helpommin käsiteltävää. Levitä hedelmätaikina riisipaperien päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Paista ja maista – Paista 40-50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa. Leikkaa jäähtyneestä kakusta terävällä veitsellä pienehköjä kuutioita. Kakku säilyy huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa useita viikkoja, ellei se mene parempiin suihin.