Juustokakku on siitä mahtava jälkiruoka juhliin, että se on vielä parempaa jos sen valmistaa edellisenä päivänä. Näin jää isännille ja emännille enemmän aikaa tärkeälle seurustelulle juhlapäivänä (tai vaikka ihan sitten sunnuntaina). Baskimaan juustokakkuun ei tule lainkaan jauhoja, jolloin se sopii myös keliaakikko-kavereille. Tämän reseptin pohja löytyy Alkon sivuilta, mutta maustoin sen sesonkiin sopien sahramilla ja lisäsin rommissa kylvetettyjä rusinoita pieniksi sattumiksi. Lopputulos on niin täyteläinen, ettei se kaipaa enää seuraansa hilloa tai marjoja.
Baskimaan juustokakku
Rusinoiden kylpy – Kaada rusinat kulhoon ja peitä rommilla. Anna levätä rauhassa ainakin muutaman tunnin, mutta mielellään yön yli.
Vuoan valmistelu – Kakku on sopiva 20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuokaan. Laita vuoan pohjalle yksi iso leivinpaperi ja leikkaa vielä toinen. Voitele se kevyesti kylmällä voilla: helpoiten se tapahtuu ikäänkuin maalaamalla suoraan voipaketilla leivinpaperin päältä. Aseta voideltu leivinpaperi toisen päälle ja taita reunat ylös.
Tee taikina – Lusikoi tuorejuustot kulhoon ja lisää joukkoon sokeri. Käytä sähkövatkainta ja pehmennä juusto sulavaksi. Lisää munat yksitellen ja sekoita aina välissä. Kaada kerma toiseen kulhoon ja sekoita siihen sahrami. Kaada kerma juustoseoksen joukkoon ja vatkaa sekaisin. Lisää lopuksi vielä suola ja maissitärkkelys ja sekoita tasaiseksi.
Paista – Kaada taikina vuokaan leivinpaperien päälle. Ripottele rommirusinat tasaisesti ympäri kakkua. Paista 200-asteisessa uunissa tunti tai kunnes kakun pinta on tummanruskea. Nosta kakku uunista ja anna sen jäähtyä. Nosta huoneenlämpöinen kakku jääkaappiin ja anna sen tekeytyä seuraavaan päivään.
