Waldorfinsalaatista saamme kiittää New Yorkilaisessa Waldorf Astoria hotellissa työskennellyttä Oscar Tschirkyä. Salaattia maistettiin ensimmäisen kerran 1896. Noista ajoista resepti on muuttunut jonkin verran ja jokaisella keittäjällä taitaa olla oma versionsa. Meidän pöydässä salaattiin löytää tiensä sekä juuri- että varsiselleri ja pikantti salaisuus syntyy friteeratuista saksanpähkinöistä.
Waldorfinsalaatti
Valmistele vihannekset – Kuori juuriselleri ja leikkaa siitä ohutta julienne-raastetta (tai ota oikotie onneen ja raasta selleri yleiskoneen suurimmalla terällä). Huuhdo lehtisellerin varret ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Kuori omenat ja leikkaa ne myös ohueksi raasteeksi. Sekoita ainekset kulhossa ja mausta sitruunamehulla.
Valmista kastike – Laita majoneesi ja ranskankerma kulhoon ja sekoita. Hienonna kurkku, kaprikset ja yrtit ja lisää majoneesiseokseen. Lisää loput mausteet ja sekoita kunnolla. Annostele noin puolet kastikkeesta vihannesten joukkoon, sekoita ja nosta kylmään maustumaan muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.
Kypsennä pähkinät – Kuumenna kylmäpuristettu kookosöljy paksupohjaisessa kattilassa. Friteeraa saksanpähkinöitä muutama minuutti, mutta varo etteivät ne pääse palamaan. Mausta suolalla.
Tarjoile – Ennen tarjoilua lisää salaattiin lisää kastiketta ja sekoita pähkinät joukkoon. Tarjoa Waldorfinsalaattia liharuokien kumppanina, esim. joulupöydässä se maistuu kinkun kanssa.
