Nimesin kakun mätikakuksi, sillä merileväkaviaarikakku olisi ollut äidinkielenäänkin suomea puhuvalle liian pitkä sana. Halusin tehdä kakusta vegaanisen, mutta koska kokemukseni vegaanisten maitoa-muistuttavien tuotteiden kanssa on niin huono, en lopulta uskaltanut yrittää. Eli jos nyt joku innokas vegaanikokkailija kokeilee kakkua maidottomien tuotteiden kanssa, otan mielelläni ehdotuksia vastaan. Joulupöydän lakto-ovo-vegetaristeille kakku sopii kun liivatteen vaihtaa agar-agariin ja kalaisan siitä saa korvaamalla merileväkaviaari mädillä.
Mätikakku
Pohja – Käytä kakkuun saaristolaisleivän jämäpalat. Joskus kokonainen leipä on liikaa aterialla ja tällöin laitan ylimääräiset palat pakastimeen odottamaan parempia päiviä. Tuore leipä käy toki yhtälailla. Murenna leivät monitoimikoneeseen ja aja muruksi. Lisää voi sula ja sekoita hyvin. Painele voimuru irtopohjavuoan pohjalle. Tälle kakulle 20-24 cm on sopiva. Nosta pohja kylmään kovettumaan ja valmista täyte sillä välin.
Hyytelöiminen – Käytä täytteen hyytelöimiseen joko liivatelehtiä tai agar agaria. Liivatelehdet liotetaan kylmään veteen ja kun ne ovat pehmenneet sekoitetaan tilkkaan (2 rkl) kuumaa nestettä. Agar agar taas sekoitetaan pienen pienessä kasarissa veteen (reseptissä riittää muutama ruokalusikallinen) ja annetaan kiehua ainakin kaksi minuuttia koko ajan sekoittaen. Neste sekoitetaan täytteeseen kaatamalla ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen.
Täyte – Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi ja laita se kulhoon. Lisää tuorejuusto ja ranskankerma ja sekoita tasaiseksi lusikalla. Mausta sitruunamehulla ja sitruunankuorella ja lisää joukkoon merileväkaviaari. Sekoita hyvin. Lisää joko agar agar tai liivatelehdet. Sekoita hyvin ja kaada kakkutäyte kakkupohjan päälle. Nosta kylmään tekeytymään.
Tarjoaminen – Leikkaa kakku suupaloiksi ja koristele tillillä tai ruohosipulilla ennen tarjoamista. Ripottele pinnalle vielä vähän mustapippuria.
