Jouluherkkujen lomassa tekee mieli välillä jotain raikasta. Mangon ja passiohedelmän makuinen juustokakku on täyteläinen, mutta ei liian makea. Päällisen tyrnimehu tuo myös kaivattua kirpeyttä.
Mangopassion-juustokakku
Pohja – Sulata voi ja anna jäähtyä. Murenna keksit ja sekoita ne voin kanssa taikinaksi. Painele taikina tasaisesti ja tiukasti irtopohjavuokaan. Siirrä kylmään kovettumaan.
Täyte – Pohjan kovettuessa valmista täyte. Lusikoi tuorejuustot yleiskoneen kulhoon, siivilöi joukkoon tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna 1 dl mangomehua ja vispaa pehmenneet liivatelehdet kuumaan mehuun. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se tuorejuustoseokseen. Kaada joukkoon mangomehut ja mausta sitruunan kuoriraasteella ja mehulla. Sekoita tasaiseksi ja kaada kovettuneelle kakkupohjalle. Laita kylmään, kunnes kakku on hyytynyt.
Pinnalle – Pane liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Kuumenna tyrnimehu ja liuota pehmennyt liivate siihen. Anna jäähtyä. Halkaise passiohedelmät ja lusikoi täyte tyrnimehuun. Sekoita hyvin. Kaada mehuseos tasaisesti ja kauniisti kakun pinnalle. Anna hyytyä kylmässä.
