Lohipastrami on kätevän emännän alkupala, jonka voi valmistella etukäteen pakastimeen. Valitse tuoretta ja kaunista lohta pastramiin: parhaiten siihen soveltuu paksu keskikohta. Osta lohta enemmän kuin ohjetta varten tarvitset ja tee ylijäävistä reunapaloista vaikka lounassalaatti. Reunat ovat usein liian ohuita pastramia varten.
Lohipastrami
Tee suolaliemi – Mittaa vesi ja suola kattilaan. Kuumenna liedellä, kunnes suola on liuennut veteen. Anna liemen jäähtyä. Poista lohesta ruodot ja nahka. Kaunein pastrami syntyy kalan keskiosan paksuimmasta kohdasta, mutta myös muut palat käyvät. Leikkaa lohi pituussuunnassa tangoiksi ja laita tangot astiaan. Peitä kauttaaltaan suolaliemellä. Anna maustua jääkaapissa 20-30 minuuttia.
Paista kala – Sekoita seesaminsiemenet, za’taar mausteseos ja mustapippuri kulhossa. Ripottele seosta leikkuulaudalle ja pyöritä lohitankoja mausteissa niin, että kalan pinta peittyy kokonaan. Paahda lohitankoja kuumalla pannulla pieni hetki (noin 30 s) jokaiselta puolelta. Kala saa jäädä raa’aksi keskeltä. Anna jäähtyä hetken ja kääri sitten tangot yksitellen tiukasti kelmuun ja laita ne pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi. Kohmeisesta pastramista on helpompi leikata kauniita ja ehjiä siivuja.
Tee sillä aikaa kastike – Raasta piparjuuri ja valkosipuli hienoksi. Jos et löydä kaupasta piparjuurta voit käyttää myös valmista piparjuuritahnaa. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja nosta jääkaappiin tekeytymään.
Tarjoa – Leikkaa kohmeisesta pastramista pieniä siivuja ja nosta siivut syötävien vihreiden päälle. Anna pastramin sulaa kokonaan ennen tarjoamista. Tarjoa piparjuurikastikkeen kanssa.
