Sokerisiirapissa marmeloidut appelsiinit ovat jouluklassikko. Ne sopivat tarjottavaksi illallisen jälkeen pienenä ”petit four”-herkkuna tai lahjaksi. Appelsiinien valmistaminen vie aikaa, mutta ne syntyvät vain muutamasta raaka-aineesta ja ovat helppo tehdä. Voit käyttää appelsiinien sijaan myös muitakin sitruksia, kuten mandariineja tai veriappelsiineja, kunhan niiden sesonki vain koittaa. Muista kuitenkin aina ostaa luomusitruksia, sillä myös hedelmän kuori syödään eikä ketään varmasti kiinnosta keitetyt hyönteismyrkyt tai säilöntäaineet. Suklaassa dippaaminen ei ole välttämätöntä, mutta se antaa appelsiineille juhlavan tunnun. Korianterinsiemenet vahvistavat appelsiinin omaa makua entisestään.
Marmeloidut appelsiinit
Valmistele – Pese appelsiinit hyvin juuriharjalla. Leikkaa appelsiinit tai muut sitrukset noin 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Voit myös ryöpätä appelsiiniviipaleet kuumassa vedessä, mikä auttaa kuoren happamuuden kanssa.
Keitä siirappi – Lisää kattilan vettä ja sokeria samassa suhteessa. Tämä resepti on tehty kahdelle appelsiinille, mutta kerran kun ryhtyy projektiin, kannattaa ehdottomasti tehdä isompi satsi. Siirappia on hyvä sellainen määrä, mikä peittää appelsiiniviipaleet alleen. Siitä tulee kuitenkin niin herkullista, ettei haittaa lainkaan mikäli sitäkin tekee hieman enemmän. Kuumenna siirappi kiehuvaksi ja lisää appelsiinit ja korianterinsiemenet, kun sokeri on liuennut veteen. Käännä lämpö niin pienelle, että siirappi kiehuu vielä hiljalleen ja anna appelsiinien nauttia sokerikylvystä ainakin 30 minuuttia aina välillä sekoittaen ja huolehtien, että kaikki viipaleet ovat siirapin alla.
Nosta kuivumaan – Ota esille ritilä ja asettele sen alle leivinpaperi. Nosta appelsiiniviipaleet kuivumaan ritilälle. Niistä valuu hieman siirappia ja alla oleva leivinpaperi kerää sen kätevästi. Muista, ettet heitä maukasta siirappia pois! Se toimii ihanasti aamupalalettujen, pannukakkujen tai jugurtin parina! Anna viipaleiden kuivua noin kaksi päivää. Sitten voit joko pyöritellä ne sokerissa tai dipata ne suklaassa.
Suklaadippi – Suklaa ja appelsiini ovat klassikkopari! Jotta suklaa kuivuu kiiltäväksi ja napakaksi, kannattaa se temperoida. Nyt ei kannata hermostua, vaan kaivaa esille mikä tahansa lämpömittari kotoa sattuukaan löytymään, esim. lihamittari. Sillä varmistetaan, että suklaa on sulaessaan oikean lämpöistä. Temperoinnissa suklaa ensin sulatetaan ja sitten jälleen jäähdytetään ja lopuksi vielä sulatetaan hieman uudelleen. En kirjoita ohjetta tähän, vaan selkeät vaiheet ja oikeat lämpötilat löytyvät K-Ruoka sivuilta. (Kun kattilan pohjalle jää lopuksi hieman ylimääräistä suklaata, kannattaa siihen keittää pieni kaakao, istua alas ja onnitella itseään hyvästä työstä.)
